Avaliação físico-química e nutricional de farinhas de banana verde com casca elaboradas a partir de variedades distintas

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Resumo O processamento de frutos ainda verdes para produção farinhas pode ser considerado uma opção minimizar as perdas pós-colheita e agregar valor ao produto. objetivo do trabalho foi avaliar a composição físico-química nutricional banana verde (FBV) com casca, obtidas partir diferentes variedades. Para das farinhas, foram utilizadas: banana-prata, banana-da-terra banana-maçã. A secagem realizada em estufa 105 °C, por 12 horas. Foram realizadas análises umidade, pH, cinzas, carboidratos, proteínas, lipídios, fibras amido. Todas produzidas apresentaram teor umidade adequado. Quanto fibras, todas variedades bons resultados, o que se deve fato preservar casca na sua produção, bem como um amido elevado banana-maçã, reforça grande quantidade no fruto verde. baixo calórico. Portanto, é viável utilização da FBV estudadas, principalmente pelo validando, assim, presente trabalho. É possível destacar importância farinha visando manter maior número nutrientes, vezes encontrados possibilitar aproveitamento integral banana.

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ژورنال

عنوان ژورنال: Brazilian Journal of Food Technology

سال: 2021

ISSN: ['1519-0900', '1981-6723', '1516-7275']

DOI: https://doi.org/10.1590/1981-6723.02020